Was ist unter Präparationen in der Küche zu verstehen? Um zügig kochen zu können, benötigt man Vorbereitung. Zu den Präparationen zählen alle Dinge, die letztlich benötigt werden, um reibungslos zu kochen: Farcen, Salpikons, Massen, Marinaden, Mirepoix und der gleichen. Natürlich auch Brühen, Fonds und anderes Zeug. Hier haben wir versucht zusammenzutragen, was zu den Präparationen gehört und gehörte.