Während die Italiener sprichwörtlich mit dem Silberlöffel im Mund geboren werden, stöbern wir in Deutschland im „goldenen Göffel“. Ein Göffel ist ein historisches Esswerkzeug aus einem Guss – eine Kombination aus Gabel und Löffel. Unter diesem Namen versteht sich dieses Wiki als Kompendium der historischen Küche, mit einem klaren Fokus auf der Küchenpraxis ab dem Mittelalter.

Im Internet ist das Thema der historischen Küche heute stark von Kommerz und effekthascherischer Unterhaltung geprägt. Das dort verbreitete Halbwissen droht, unsere kulinarische Historie zu demontieren: Für die Einschaltquote werden historische Mythen verbreitet oder authentische Gerichte verzerrt dargestellt. Dadurch entstehen in den Köpfen der Menschen Bilder, die von der historischen Realität weit entfernt sind.

Fakt ist: Eine isolierte, rein „deutsche Küche“ gibt es historisch gesehen nicht. Sie ist vielmehr ein Sammelsurium aus Speisen und Einflüssen quer durch die Welt. Kulinarik wurde in der Geschichte oft genutzt, um ein nationales Gemeinschaftsgefühl zu erschaffen – eine dezidiert nationale Küche entstand hierzulande erst mit der Gründung des Kaiserreichs. Heute lässt sich beobachten, dass die jüngere Generation die traditionelle heimische Küche oft als verstaubt wahrnimmt. Gleichzeitig werden einfache Gerichte aus aller Welt, die historisch oft als „Arme-Leute-Essen“ entstanden, als moderne Spitzenküche gefeiert. Durch den Verzicht auf handwerkliche Grundlagen, Geschmack und Nährwert droht das Wissen um die eigenen kulinarischen Traditionen verloren zu gehen. Eine Erneuerung unserer Esskultur ist notwendig – und sie beginnt mit dem Bewusstsein für die Kulinarik.

Dieses Wiki schwimmt bewusst gegen den Strom und betreibt eine Art kulinarische Denkmalpflege. Wenn dieser Trend der Zerstörung der traditionellen Küche in deutschen Landen anhält, weiß in wenigen Jahrzehnten kaum noch jemand, wie man traditionell kocht oder woraus unsere Küche eigentlich bestand. Schon heute reisen Menschen nach Paris, um die französische Küche zu genießen – dabei ist die historische Küche der Deutschen tief von diesen europäischen Einflüssen geprägt.

Entgegen dem populären Medienbild, das die Küche des Mittelalters als barbarisch, eintönig oder von Hungersnöten geprägt darstellt, war die damalige Ernährungskultur – basierend auf der Humoralpathologie (Säftelehre) – oft eine medizinisch durchdachte Meisterleistung. Die heutige Betrachtung zieht oft tausend Jahre Menschheitsgeschichte zu Unrecht durch den Dreck. Die Arroganz der Gegenwart darf die Errungenschaften der Vergangenheit nicht vernichten.