Dieses Lexikon ist eine Fleißarbeit, wie sie wohl in unserem digitalen Zeitalter kaum noch geschaffen wird. Blüher war der Verleger dieses Meisterwerks und hatte sich, wie einst Hans Jakob Wecker, ein Netzwerk von Autoren aufgebaut. Die erste Auflage wurde 1892 gedruckt, die Auflage von 1904 war schon bedeutend gehaltvoller und um knapp 1000 Seiten dicker. Die Frage, die ich mir stelle, hat dieses Buch wirklich Eingang in die Gastronomie und Hofküchen gefunden? Nicht, weil es schlecht ist, im Gegenteil, weil es eine Fülle an Informationen bietet. Blühers Netzwerk hat sich selbst die Mühe gemacht, Getränke wie Wein und Bier namentlich geografisch zu erfassen.

Was erwartet der Leser nun auf dieser Seite zu finden? Wie schon gesagt, Garnituren sind überwiegend Herstellungsanweisungen. Wer also denkt, er findet hier Rezepte für 4 Personen, der wird enttäuscht sein. Gastronomiekalkulationen stellen im Restaurant auf 10 Portionen ab, der Hobbykoch müsste sich also die Mühe machen, die Garnituren herunterzubrechen. In der Küche darf man erwarten, dass der geschätzte Kochhandwerker seine Rezepturen und Kalkulationen alleine schreibt. Letztlich gehört das zur Berufsausbildung. Ich gebe Ihnen die Garnituren, den Rest müssen die professionellen Köche schon alleine machen. Kalkulationen lesen und erstellen zu können, gehört zum Grundhandwerk eines guten Kochs.

Bei Blüher gibt es kein Gebiet, dass es nicht gibt. Sein Lexikon beginnt bei Suppen und endet bei Gebäck. Da ich Suppen ganz und gar nicht mag, geschweige denn esse, weiß ich nicht, was die illustre Gästeschar in der Gastronomie zu bestellen pflegt. Ein gutes Menü beginnt nun einmal mit Suppen, nicht zu verwechseln mit den Eintöpfen. Ich arbeite mich nach Blüher vor.

Nach meiner Meinung, ist der Blüher auch heute noch für jeden Küchenleiter von Nutzen. Blüher erklärt viel, bietet Rezepturen und gibt Handlungsanweisungen. Natürlich gibt es Gerichte, die heute kaum noch nachzukochen sind, weil dies Artenschutzgesetze und anderer Schwachsinn verbieten. Dieses Wiki beschäftigt sich jedoch mit der historischen Genusswelt und dazu gehören nun einmal auchWacholderdrosseln, Bären und Innereien. Leider hat die deutsche Küche nach dem Krieg aufgehört zu existieren. Im 21. Jahrhundert haben die Frauen das Kochen verlernt, weil schon ihre Mütter Perfektionistinnen im Konserven öffnen waren. Ich erinnere mich an die Parolen der Jahre nach 2000, wo man verbreitete, es ist unter dem Niveau einer Karrierefrau selber zu kochen. Unlängst legte ein Lieferservice diesen Stuss wieder auf, jetzt sei man erwachsen, da kann man sich alles Essen liefern lassen. Die junge Frau hatte den Teller voll mit Nudeln.

Diese Bücher (2 Teile) wurden 1893 erstmalig veröffentlicht. Viele Speisen und Getränke sind noch immer bekannt. Wenn Rezepte vorhanden sind, so zeigen sie uns, wie die Gerichte im 19. Jahrhundert gekocht wurden. Das ist insofern interessant, weil viele Gerichte in diesem Buch so gar nicht mehr bekannt sind. Sie sind dem 2. Weltkrieg zum Opfer gefallen.