Herzlich willkommen zu einer Zeitreise durch die deutsche Welt des historischen Genuss. Im Januar des Jahres 1355 vererbte ein bedeutender Mann an seine Erben ein Hausbuch mit der Maßgabe, es soll immer im Besitz seiner Familie bleiben. Dieser Mann nannte sich Michael de Leone. Michael war ein Sammler. Er wollte für seine Nachfahren, und die Nachwelt, Zeitgeschichte bewahren. In diesem Zusammenhang sammelte er auch einige Kochanweisungen, die er als »Buch von guter Speise« in seinem Hausbuch anlegte.
Michael war Magister beider Rechte, Kirchenrecht und weltlichem Recht. Von seinen Vorfahren hatte er ein beträchtliches Vermögen geerbt in Geld und Gut. Man kann getrost sagen, Magister Michael gehörte zum gehobenem Bürgertum, dem Patriziat der Stadt Würzburg. An dieser Stelle beginnt unsere eigentliche Geschichte. Die Geschichte von der historischen deutschen Genusswelt.

Wir befinden uns im Spätmittelalter, der angeblich dunkelsten Zeit der Geschichte. Alles hat zwei Seiten, auch diese Art der Dunkelheit. Unsere Webside beschäftigt sich mit Ernährung und Genuss. Das Ziel dieser Seite ist, dem geschätzten Leser die Entwicklung unserer heimischen Küche näher zu bringen.

Im Spätmittelalter, 14. Jhdt., wurde das gehobene Bürgertum maßgeblich von den Patriziern und dem Klerus gestellt. Eine kleine, wenn auch finanziell bedeutsame, Oberschicht. Diese Oberschicht war in der Lage gute Lebensmittel und Importgewürze zu verbrauchen. Sie war gleichzeitig aber auch verpflichtet, ihr Vermögen in die gesellschaftliche Entwicklung zu investieren.

Wie auch heute gab es im Mittelalter eine Ernährungslehre. Die Lehren wie zu essen war, gingen auf Hippokrates, Galenos und andere bedeutende arabische Ärzte zurück, wie u.a. Avicenna. Diese Ärzte erklärten das dietetische System so, dass alle vier Säfte im Körper im Gleichgewicht sein müssen, nur so bleibt der Mensch gesund. Diese Ernährungslehre ist der Ausgangspunkt für die Kost der Oberschicht des Mittelalters.

Essen im Mittelalter war nicht gleich Essen. Die Kost der verschiedenen Stände war geprägt vom sozialen Umfeld. Die erhalten gebliebenen Handschriften, die immer auch Kochanweisungen, medizinische Bücher und Gesundheitsrezepte enthielten, zeichnen uns ein interessantes Bild der Kulinaria der Oberschicht im Mittelalter. Das Buch von guter Speise ist, wenn man es so sagen will, der Schlüssel in die Zeitepoche. Es hat die gleiche kulturwissenschaftliche Bedeutung wie das von Friederike Löffler, Henriette Davidis oder Wilhelmine Sophia Scheibler. Ein Buch, dass man bis zum bittren Ende plagiierte. In der Datenbank von CoReMa Graz kann man sich diese ganzen historischen Handschriften anschauen.

Was bringen uns diese schwer lesbaren Handschriften? Schwer lesbar, weil sie zwar transkribiert sind, aber nicht in unsere Alltagssprache übersetzt. Weiter gibt es keine Glossare, die uns das Lesen erleichtern könnten. Wüssten Sie was ein Rekoltervogel ist, Bubenpfulwen und Fürhess? Was ist der Unterschied zwischen Pfeffer und Pfeffer? Was war überhaupt das Besondere an der Mittelalterküche und der galenischen Ernährungslehre?