Warning: Undefined array key 1 in /var/home/v16951/www/historische-genusswelt.de/lib/plugins/meta/syntax.php on line 120

Warning: Undefined array key 1 in /var/home/v16951/www/historische-genusswelt.de/lib/plugins/meta/syntax.php on line 124

Warning: Undefined array key 1 in /var/home/v16951/www/historische-genusswelt.de/lib/plugins/meta/syntax.php on line 134

Warning: Undefined array key 1 in /var/home/v16951/www/historische-genusswelt.de/lib/plugins/meta/syntax.php on line 142
Ernährungsgeschichte ab 1350 - Kulinarik WIKI https://historische-genusswelt.de/ 2026-04-27T18:38:00+00:00 https://historische-genusswelt.de/ https://historische-genusswelt.de/_media/wiki/logo.png text/html 2025-10-13T19:00:58+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/austern_im_wodkarausch?rev=1760382058&do=diff Austern im Vodkarausch ---------- Austern à la russe Austern im Vodkarausch Laut der Buchautorin Dana McCauley wurden auf der Jungfernfahrt der Titanic am Abend des 14. April 1912, dem sogenannten „Letzten Dinner“, als Amuse Gueule „Austern à la russe“ serviert. Wie man sich denken kann, verbergen sich dahinter Austern mit Wodka. Eine schöne Idee der Autorin, jedoch nicht wahr und auch nicht beweisbar, da es keine Kochanweisungen mehr zu diesem Menü gibt. Egal was auch immer behauptet wird, d… text/html 2025-10-13T19:03:00+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/berliner_luft?rev=1760382180&do=diff Hansen Jensen und Berliner Luft ---------- Ich liebe Küchentratsch und Kochgeschichten, man kann sich soooo schön dabei aufregen. Vor einigen Jahrzehnten hieß es in der Werbung: ...da kann man doch gleich in die Luft gehen... oder so in der Art. Ich gehe dann mal in die Berliner Luft. Was haben Hansen Jensen und Berliner Luft für eine Gemeinsamkeit? Gar keine. Was haben Paul Linke und unsere Berliner Luft gemeinsam? Auch nichts. text/html 2025-10-13T19:55:33+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/boeuf_a_la_mode?rev=1760385333&do=diff Boeuf à la mode Rindfleisch nach der Mode ---------- Die Bayern haben es als Nationalgericht adoptiert, weil, es kam doch mit Napoleon ins deutsche Land. Kann ja sein, dass die Franzosen was damit zu tun hatten, aber nach Deutschland kam das Rindfleischgericht schon mehr als ein Jahrhundert eher. text/html 2024-03-25T14:20:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/das_salz_der_alten_roemer?rev=1711376437&do=diff Garum das Salz der alten Römer Garum Salz der Antike, nicht Fischsoße Das Salz der Römer hat eine eigene Geschichte verdient, denn es wird so viel Unsinn darüber geschrieben, dass man die vielen falschen Geschichten einmal klar stellen muss. Die Darstellung, dass es sich dabei um eine F i s c h soße handelt ist formal wohl nicht falsch, aber auch nicht richtig. Garum ist keine Soße, es ist flüssiges Salz, ein Condiment. text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/der_stolze_heinrich?rev=1711376436&do=diff Der stolze Heinrich ---------- text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_apicii_des_coeleus?rev=1711376436&do=diff Die Apicii des Coeleus ---------- text/html 2024-03-25T14:20:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_coca_cola_story?rev=1711376437&do=diff Coca Cola Story ---------- Coca Cola Das sublimierte Wesen Amerikas ---------- Am 8. Juli 1831 wurde ein gewisser John Stith Pemberton in Knoxville, Georgia als Sohn englischer Einwanderer geboren. Mit 17 Jahren begann er am nahegelegenen Southern Botanico Medical College of Georgia eine Apothekerausbildung, die er 1850 erfolgreich abschloss. In Philadelphia lernte der aufstrebende junge Mann während seines Praktikums Anne Eliza Clifford, genannt Cliff, kennen. 1853 heirateten die beiden und … text/html 2026-01-13T11:55:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_eberswalder_spritzkuchenluege?rev=1768305338&do=diff Die Eberswalder Spritzkuchenlüge ---------- Die Eberswalder Spritzkuchen Legende Der in Deutschland so beliebte Spritzkuchen ist mit reichlich Lügen behaftet. Die bekannteste Darstellung ist, dass der Spritzkuchen aus Eberswalde bei Berlin stamme und text/html 2026-01-13T12:03:52+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_ewige_maer_von_den_eberswalder_spritzkuchen?rev=1768305832&do=diff Die Eberswalder Spritzkuchenlüge ---------- Die Eberswalder Spritzkuchen Lüge Der in Deutschland so beliebte Spritzkuchen ist mit reichlich Lügen behaftet. Die bekannteste Darstellung ist, dass der Spritzkuchen aus Eberswalde bei Berlin stamme und text/html 2024-03-25T14:20:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_fuerzchen_der_nonnen?rev=1711376437&do=diff Nonnenfurzel und Klostergebäck ---------- Cassata alla Siziliana Sünde der Nonnen ---------- Wenn es um die Kulinarik geht, landet man immer wieder in Italien. Cassata ist der wohl berühmteste Käsekuchen Siziliens, ein Traum aus geschichtetem, mit Likör durchtränktem Biskuit, durchsetzt von gesüßtem Käse, umgeben von Kompottfrüchten, Gelee und Marzipan, verziert mit barocken Schnörkeln, Marzipanrosetten und Blumen. Es gibt keinen Zweifel daran, dass Cassata in den verschiedenen Epochen immer … text/html 2024-03-25T14:20:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_kartoffeln_der_schoenen_salonaire_nana?rev=1711376437&do=diff Anna Kartoffeln Geschenk an eine Löwin ---------- [Anna Deslions]Es ist immer wieder ein beliebter Auftakt in Histörchen zu schreiben: „Kartoffeln für eine Hure“. Das klingt so schön verrucht und hat das Flair des Liederlichen. Wenn es auch nicht falsch ist, so ist es auch nicht richtig. Anna Kartoffeln sind eine Beilage, die, weil sie als sehr kalorienreich gilt, im deutschsprachigen Raum nicht sehr beliebt ist. Bei unseren französischen Nachbarn haben sie eine lange Tradition. So lang, dass … text/html 2024-03-25T14:20:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/die_wahre_geschichte_vom_falschen_hasen?rev=1711376437&do=diff Die wahre Geschichte vom falschen Hasen Gleich einmal vorweg, der „FALSCHE“ Hase ist schon uralt. Es ist weder ein Nachkriegsgericht, das wegen Nahrungsmittelknappheit entstand, noch ist es ein Arme-Leute-Essen. Der „Falsche Hase“ der heute in unserer Küche und Gastronomie existiert, der ist ein abgespecktes schlechtes Nachkriegsgericht ohne Raffinesse. Dieser falsche Hasenkuchen hat nichts mehr mit seinen Vorgängern zu tun. text/html 2025-02-05T12:07:08+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/ein_fluss_namens_soljanka?rev=1738757228&do=diff Ein Fluss namens Soljanka ---------- Seit 1989, als sich das Geschichtsblatt wendete, zieht man über diese Suppe als Suppe der deutsch-sowjetischen Freundschaft her. Angeblich brachten die Sowjetsoldaten die Suppe nach Deutschland, mal ist sie osteuropäisch, mal woanders her. Im Westen Deutschlands war sie verpönt und als typisch ostdeutsche Suppe verhöhnt. Was keiner dieser Spötter offensichtlich bis heute realisiert hat, Soljanka ist keine Suppe der deutsch-sowjetischen Freundschaft. Soljan… text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/escoffier_und_der_eierkuchen_fuer_suzette?rev=1711376438&do=diff Flambierter Crepes Suzette ---------- Crêpe Suzette Flammender Eierkuchen im Rausch Natürlich ist es völlig unnötig zu erklären, was ein Crêpe Suzette ist. Ich werde es dennoch sagen, ein leichter gefalteter Pfannkuchen mit einer Orangensauce, mit Orangen-Likör oder Brandy am Tisch flambiert. Er gehört immer noch zum handwerklichen Können in der Gastronomie. text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/escoffier_und_eine_birne_fuer_die_schoene_helene?rev=1711376438&do=diff Birne der Helene ---------- Birne Helene Die Birne der schönen „Le Passage des Princes“ Auch Hortense Schneider gehörte zu den Kokotten des Second Empire. In den Akten der Sittenpolizei wurde sie mit der Anzahl der Männer aufgeführt, die sie ruiniert hat. Sie lernte die Verführungen des Lebens dank der schönen Helena kennen. „La Belle Hélène“ ist die bekannteste Operette von Jacques Offenbach. Das Stück wurde der Toast von ganz Paris und der Erfolg der Schneider führte zu reichlich Eifersucht… text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/gackernde_kalbsschnitzel_fuer_den_zaren?rev=1711376438&do=diff Schnitzel Pozharsky ---------- Die gackernden falschen Kalbsschnitzel Dies ist eines der wenigen russischen Gerichte, deren Herkunft verbürgt ist. Es war kein geringerer als Alexander Puschkin, der als Kronzeuge diente. Es soll sich zur Regierungszeit Zar Nikolaus I. oder sogar schon unter Alexander I. (1801-1825) zugetragen haben. Nikolaus I. Pawlowitsch aus dem Haus Romanow-Holstein-Gottorp war als Nikolaus I. zwischen 1825 und 1855 Kaiser von Russland und zwischen 1825 und 1830 letzter gek… text/html 2024-03-25T14:09:58+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/gastreas_kuechenklatsch?rev=1711375798&do=diff Gastreas Küchenklatsch ---------- Der Altvater der Gastrosophie, eine Wortkombination aus Gastro und ...sophie, der französische Jurist Jean Anthèlme Brillat-Savarin, forderte schon vor mehr als 200 Jahren eine spezielle Muse für Gaster, den Magen, und die Kochkunst. Brillat-Savarin sah das allerdings nicht einseitig aus der Sichtweise der Tafelfreuden, sondern aus einem philosophischen Blickwinkel. Sein Buch behandelt die Transzendenz. Die Grenzen der Erfahrung und der sinnlich erkennbaren W… text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/herr_rumford_und_baked_alaska?rev=1711376438&do=diff Baked Alaska und Omelett Surprise Gebackene Eisberge – der große Irrtum der Meringue ---------- Baked Alaska ist in Deutschland als „Omelett surprise“ bekannt. Wegen der aufwendigen Herstellung und des anspruchsvollen Service ist es leider so ziemlich aus dem Gastronomiealltag verschwunden. Darüber hinaus wird derzeit alles als spießig in der Gastronomie betrachtet was in den Bereich text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/holsteiner_schnitzel?rev=1711376436&do=diff Holsteiner Schnitzel oder Schnitzel Holstein? ---------- text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/karminadel_faschierte_laibchen_bouletten?rev=1711376436&do=diff Karminadel, faschierte Laibchen, Boulette ---------- text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/kassler_bockwurst_und_hackepeter?rev=1711376436&do=diff Kassler, Bockwurst und Hackepeter ---------- text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/kochgeschichten?rev=1711376436&do=diff Gastreas Küchenklatsch ---------- Kochgeschichten ---------- Kulinarische Geschichten sind meist nur Küchentratsch. Natürlich lassen sich viele Erzählungen zur Entstehung von Gerichten oder über längst verstorbene Küchenchefs, Mund-und Hofköche auch belegen. Dem entgegen rennt die Zeit. Je größer der Abstand zwischen den Ereignissen und unserem Jahrhundert, je weniger Archivmaterial findet man. Es wurde viel in Büchern und Zeitschriften getratscht, nicht alles ist wahr. Man kann nicht alles g… text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/koenigsberger_klopse_oder_doch_nicht?rev=1711376436&do=diff Königsberger Klopse oder doch nicht? ---------- text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/komm_ins_paradies_sagen_die_brownies?rev=1711376438&do=diff Paradies Brownies und Cannabis Fudges ---------- Hasch-Brownies und Cannabis Fudges Wenn man sich mit der Kochhistorie befasst, gehört das Kochbuch der Alice Babette Toklas [1877 - 1967] mit den Hasch Brownies und Fudges einfach dazu.Alice Babette war die Lebensgefährtin der Schriftstellerin, Verlegerin und Kunstsammlerin Gertrude Stein [1874-1946]. Sie stammte aus einer jüdisch bürgerlichen Familie Kaliforniens. Ihre Ausbildung absolvierte sie an öffentlichen Schulen und studierte an der Univ… text/html 2024-03-25T14:09:59+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/kulinarische_geschichten?rev=1711375799&do=diff Kulinarische Geschichten ---------- Küchenklatsch und Kochgeschichtenkulinarische_geschichten index Was wäre doch die Kulinarik ohne ihre »Storys vom Pferd«. Ihre Legenden, Lügen und Falschaussagen, die sich leider auch noch fest verankert im Web halten und kaum zu berichtigen sind. Ehre, wem Ehre gebührt. Viele Köche haben verdient, dass ihnen die Gerichte zugeschrieben werden, die auch zu ihnen gehören. Das Speisen dort ihren Ursprung finden, wo auch ihre Geschichte begann. text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/oscar_vom_waldorf_und_eier_fuer_benedict?rev=1711376438&do=diff Eier Benedick ---------- Eggs à la Benedick Ein simpler Toast der Gier Die Storys um die Eier Benedict sind, wie bei vielen historischen Gerichten, ein wahres Vergnügen. Grundsätzlich gibt es immer irgendeinen Vetter, Cousin oder eine Mutter, die das Gericht schon vor Urzeiten hergestellt hat. Selbstverständlich waren es dann immer die Abkömmlinge dieses kreativen Hobbykochs, der die Zubereitung dem großen „Erfinder“ gepetzt hat. Es ist ja nicht unwahrscheinlich. Wer sich allerdings die Mühe m… text/html 2024-03-25T14:20:36+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/schlesisches_himmelreich?rev=1711376436&do=diff Schlesisches Himmelreich ---------- Das »Schlesische Himmelreich« heißt mit bürgerlichem Namen Rauchfleisch mit Backobstsoße und/oder auch nicht, schlesischen Klößen. Dieses Gericht findet sich in guten alten gutbürgerlichen Kochbüchern. Die für mich bis derzeit älteste Variante fand ich zu meinem Erstaunen in dem Kochbuch von Jakob Gantert, sein Erstlingswerk 1785. Wer der Koch Jakob Gantert war, weiß ich noch nicht, könnte sein Österreicher sprich Schlesier. text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/stolzer_heinrich_mit_berliner_luft?rev=1711376438&do=diff Stolzer Heinrich ---------- Stolzer Heinrich Schlesische Weißwurst in Malzbiertunke Dieses Gericht mit dem interessant klingenden Namen wird meist in Zilles Berliner Milieu der 1920er Jahre verfrachtet und als ein Altberliner Arme-Leute Essen dargestellt, dabei ist es ganz weit davon entfernt, so weit wie der Tag von der Nacht. Sind das in etwa 200 Jahre? Der Stolze Heinrich ist keine simple Bratwurst, sondern eine stolze schlesische, polnische oder Hamburger Weißwurst. text/html 2025-03-12T21:24:26+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/voegele_und_strindberg?rev=1741814666&do=diff Vögele und Strindberg ---------- Seit vielen Jahrzehnten, so an die 30, steht die Frage im WWW Raum: Wer hat das Rumpsteak Strindberg erfunden. Da hat man sogar die Schweden persönlich bemüht, eine Antwort zu finden. Der ganze Aufwand war völlig umsonst, denn es ist schon seit 1910 klar, wer das Steak Strindberg erschaffen hat. Der große Chef der Vier Jahreszeiten text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/vom_boefflamot?rev=1711376438&do=diff Vom Böfflamot und Boeuf à la mode ---------- text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/vom_edlen_salat_olivier_zum_ordinaeren_kartoffelpansch?rev=1711376438&do=diff Salat Olivier ---------- Der kulinarische Abstieg eines edlen Klassikers Würde es Sie sehr verwundern, wenn ich sage, auch der »Salat Olivier« ist ein gutes Beispiel für die kulinarische Kleptomanie in der Kochgeschichte? Doch der Salat ist noch mehr. Er ist ein beredtes Beispiel dafür, wie Kochkunst im Laufe vieler Jahrzehnte verkommen kann. text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/wie_cecilie_zu_den_krapfen_kam?rev=1711376438&do=diff Cäcilie und die Krapfen ---------- Die Mandoletti Cecilie Krapf Unter einem Krapfen [ahd. Krapfo, was gebogene Klaue, Kralle bzw. Hacken bedeutet] versteht man heute kleinere süße oder salzige Hefeteigstücke, die in heißem Fett gesiedet werden. text/html 2024-03-25T14:20:38+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten/wie_die_leber_zur_berliner_art_kam?rev=1711376438&do=diff Leber Berliner Art ---------- Wie kam die Kalbsleber zur Berliner Art? Die Frage ist wohl nicht zu beantworten. Die Zubereitung mit Äpfeln und Zwiebeln ist schon seit Marxen Rumpolt bekannt und verbürgt. In seinem Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert findet man sie weit verbreitet. Schon damit ist die Theorie, dies sei