Kulinarik WIKI, deutsche Ernährungsgeschichte ab 1350 https://historische-genusswelt.de/ 2026-08-03T21:07:58+00:00 https://historische-genusswelt.de/ https://historische-genusswelt.de/_media/wiki/logo.png text/html 2026-06-27T12:07:27+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/14.jahrhundert?rev=1782562047&do=diff Das 14. Jahrhundert kulinarisch Das 14. Jahrhundert dauerte von 1300 bis 1400. Es zählt zum Mittelalter. Das Mittelalter war geprägt vom Feudalismus, den Kreuzzügen, Judenverfolgung und Krankheiten wie dem schwarzen Tod. Alles steckte in den Kinderschuhen. Die Menschen waren schlecht gebildet, auch in der reichen Oberschicht bis hin zu Königen und Kaisern konnten nicht alle lesen, geschweige denn schreiben. Nicht unnatürlich, denn die Männer mussten ihre Burgen und Besitzungen verteidigen. Gesch… text/html 2024-03-25T14:20:41+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/15.jahrhundert?rev=1711376441&do=diff Das 15. Jahrhundert kulinarisch ---------- [ Mittelalter bis 1500] Freunde der mittelalterlichen Kochbuchliteratur kennen die Standardwerke der Mediävistik. Für Deutschland ist es zuerst einmal das „Buch von guter Speise“, das Buch des Meister Eberhard, den Hans Meister und andere mehr. Diese Bücher zu lesen ist nicht schwer, problematischer ist sie umzusetzen. Das große weite Internet ist in diesem Bereich sehr zurückhaltend mit tiefer gehenden Informationen. Ein weiteres Problem stellt das V… text/html 2026-07-31T16:36:29+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/anbieterkennung?rev=1785515789&do=diff Anbieterkennung ---------- Das ist eine private Webseite. Ein Impressum ist nach § 5 Telemediengesetz (TMG) vorgeschrieben für „geschäftsmäßige Online-Dienste“. Das TMG stellt darauf ab, ob die Inhalte, Waren oder Leistungen auf der Website üblicherweise gegen Entgelt angeboten werden. Nein, diese Seite dient keinen wirtschaftlichen Interessen, die etwas verkaufen wollen. text/html 2026-07-31T12:41:04+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/buchportal_mittelalter?rev=1785501664&do=diff Buchportal Mittelalter Das Mittelalter währte annähernd 1000 Jahre, die Zeit zwischen dem Jahr 500 und dem Jahr 1500. Das erste deutsche Buch, welches Handlungsanweisungen zur Kulinarik enthielt, soll das Hausbuch des Michael Jude sein, der sich nach seinem Anwesen »de Leone« nannte. Michael wurde um 1300 geboren. Ob noch in Köln vor 1300 oder schon in Würzburg nach 1300 muss offen bleiben, denn der 1. Teil des Hausbuches, der die Familiengeschichte der Jude von Mainz enthalten haben soll, ist a… text/html 2026-07-31T17:32:16+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/der_goldene_goeffel?rev=1785519136&do=diff Themenportal:Der goldene Göffel ---------- Italien hat seinen Silberlöffel, für Deutschland passt doch der Goldgöffel, meine ich jedenfalls. Der goldene Göffel geistert schon viele Jahre durch mein Wiki. Es soll hier nicht nur um Rezepte gehen, sondern um Ernährungsgeschichte. text/html 2025-10-12T14:41:10+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/deutsche_historische_genusswelt?rev=1760280070&do=diff Wiki:Deutsche historische Genusswelt Die deutsche historische Genusswelt hat eine besondere Geschichte. Von vielen Menschen, die in Deutschland leben, geboren und aufgewachsen sind, wird die Ernährungshistorie nicht wahrgenommen. Die deutsche, traditionelle Küche, gilt als verpönt. Zum Teil ist das auch nachvollziehbar. Fremde Küchen werden als interessanter wahrgenommen, raffinierter und leichter. text/html 2025-05-01T10:05:07+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/deutsche_kriegskueche?rev=1746093907&do=diff Kategorie:Deutsche Kriegsküche ---------- Themenportal:Der goldene GöffelHome Garnituren text/html 2025-02-07T21:11:06+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/deutsche_speisekammer?rev=1738962666&do=diff Portal: Deutsche Speisekammer ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2024-03-25T14:20:41+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/duennele?rev=1711376441&do=diff Mittelalterküche:Dünnele ---------- Die Pizza ist keine Erfindung aus Italien. Belegte dünne Fladen oder »Dünnele« gehörten bereits im Mittelalter zur Nahrung, jedoch wohl vorrangig der besseren Leute. Hefe gab es im Mittelalter noch nicht, denn die Ägypter haben den Sauerteig entdeckt, nicht die Hefe. Die für die Zubereitung von Gebäck verwendete Hefe war obergärige Bierhefe, was wiederum erforderte, dass obergäriges Bier gebraut wurde. Untergärige Bierhefe wurde sehr schnell abgelegt. Pressh… text/html 2024-03-25T14:20:41+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/fleischspeisen?rev=1711376441&do=diff text/html 2026-07-02T06:49:59+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/fruehe_neuzeit?rev=1782974999&do=diff Buchportal:Frühe Neuzeit ---------- Die Frühe Neuzeit begann nach dem Mittelalter, so ab 1500. In dieser Zeit entstanden bereits sehr interessante Bücher, die zum Teil handschriftlich erhalten sind. In die Frühe Neuzeit gehören Bücher der: * text/html 2026-04-15T11:24:19+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/garniturnamen?rev=1776252259&do=diff Portal: Kulinarische Garnituren ---------- Kulinarische Garnituren sind die Sprache der Gastronomie. Man findet sie in der Küche, der Patisserie und im Getränkebereich. Barista haben ebenso ein Garniturenbuch wie die Bartender. Einstmals wurden Garnituren entwickelt, um besondere Persönlichkeiten zu ehren oder zu hofieren. Regionale Garnituren entstanden, um das Besondere einer Region hervorzuheben. Auch in der heutigen Zeit entwickeln Gourmetköche, und auch die, die es können, Garnituren. Noch… text/html 2026-06-20T14:51:09+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/gerste?rev=1781967069&do=diff Meister Eberhart:Gerste ---------- Gerstenn Blewet vnd keltet vnd speist nit wol vnd schadt allen den lewtenn die geprestenn habenn vnd von kalter natur kumbt oder das grymmenn in dem leib hat Aber hitzigenn lewtenn vnd die do gern cleiner wurdenn den ist sie gut vnd wenn man sie isset oderr trincket mit venchel samenn so ist sie gut furr etlichenn gebresten an der brust vnd spricht Auicenna das gerstenn wasserr schadet dem magen der do kalt ist Es ist auch Rittigenn lewtenn garr nuetz text/html 2026-06-13T16:47:48+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/hausmannskost_und_armenkueche?rev=1781369268&do=diff Kategorie: Hausmannskost Was bedeutet Hausmannskost? ---------- Wie im WWW zu lesen, verstehen die meisten Schreiber im Web unter Hausmannskost die deutsche Armenküche. Viele Menschen sind arbeitslos, müssen von Notstandshilfe leben, also essen sie Hausmannskost, Armutsküche. Nein, so ist das nicht. Gute Hausmannskost können sich auch in unserer Zeit Notstandshilfeempfänger nicht leisten. Das Wort geht zurück auf den Hausmann, den Familienvorstand, der festlegte, was wie viel gegessen werden d… text/html 2026-05-25T14:59:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/hildegard_von_bingen?rev=1779721186&do=diff Buchportal:Hildegard von Bingen Hildegard aus dem Hause Niederhosenbach wurde 1098 in Bermersheim getauft und verstarb am † 17. September 1179 im Kloster Rupertsberg bei Bingen am Rhein. Sie war eine Benediktinerin. Obwohl Papst Benedikt XVI. (Ratzinger) ihr das Privileg einer Kirchenlehrerin (Doctor Ecclesiae universalis) zukommen ließ, so sollte man Hildegard von Bingen doch sehr realistisch sehen. Den ersten Heiligsprechungsversuch hatte die katholische Kirche seinerzeit abgelehnt, da die W… text/html 2026-06-13T13:53:37+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/historische_kochbuecher?rev=1781358817&do=diff Portal: Historische Kochbücher ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2025-05-24T13:48:44+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/historische_kueche?rev=1748094524&do=diff Kategorie: Historische Küche Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2024-03-25T14:03:54+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kategorien?rev=1711375434&do=diff Kategorien ---------- Ein großes Portal beinhaltet viele Unterthemen: Kategorien. Blaue Links bedeuten, diese Kategorien sind bereits angelegt. Portal Kategorienim Portal Historische Küche:Deutsche Speisekammer, Fleisch,Geflügel, Wild, Gemüse, Obst, Nährmittel, Getreide text/html 2026-01-13T14:28:09+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kochbuchautoren?rev=1768314489&do=diff Kategorie: Kochbuchautoren Im Laufe der Geschichte gab es unzählige Frauen und Männer, die Kochbücher verfassten. Die meisten Autoren waren Lohnsklaven der Verlage. Schreibende Hausmütter, die ihr Einkommen aufbessern mussten, um zu überleben. Es gab aber auch professionelle Köchinnen, Leiterinnen von Haushaltungsschulen, ambitionierte bürgerliche Frauen. Weiter gaben Hofköche ihren Namen her oder waren wirklich der Autor. Kochbücher waren schon von jeher Selbstläufer, die den Verlagen Geld in d… text/html 2026-05-25T12:27:08+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kraeuter_gewuerze?rev=1779712028&do=diff Portal: Kräuter & Gewürze ---------- Der goldene GöffelStartseiteBuchportal:Hildegard von Bingen text/html 2024-03-25T14:20:41+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/krapfen?rev=1711376441&do=diff Mittelalterküche:Krapfen ---------- Krapfen leitet sich her von krapfo, was zunächst einmal Haken, Kralle bedeutet und einen Hinweis zur Form gibt. Krapfen waren ein Gebäckstück mit deftiger oder süßer Fülle. Hinsichtlich der Größe schweigen sich die alten Aufzeichnungen aus. Man darf jedoch annehmen, dass sie die Größe von unserem Fingerfood hatten. Dem Namen gemäß waren sie krumm, denn man findet vielfach die Bezeichnung »Krumme Krapfen«. Je nach sozialem Stand verwendete man unterschiedlich… text/html 2026-06-27T10:09:18+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kuechenerbe?rev=1782554958&do=diff Kategorie:Küchenerbe ---------- [deutsches Küchenerbe] Was verbinden wir mit dem Begriff Küchenerbe? Auch wenn das Wort Küchenerbe eine geerbte Küche nahelegt, ist die jedoch vordergründig nicht gemeint :-) Wir sprechen vom Küchenerbe, wenn es um die Kulinarik geht. Das deutsche Küchenerbe ist lang, breit und kaum noch einzugrenzen. Deutschland hat kaum noch etwas mit den Germanen zu tun. Deutschlands Küchenerbe migriert zig Nationen und Nationalitäten in sich. Wie bekannt, stammen die älteste… text/html 2025-10-14T10:57:45+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_geschichten?rev=1760439465&do=diff Kategorie:Kulinarische Geschichten ---------- [kulinarische Geschichten]Gerichte mit Geschichte, ein beliebtes Schlagwort. Sind aber all dieses Geschichten wahr oder sind sie dem Hirn fantasievoller Autoren entsprungen? In erster Linie sind es Aufmacher, um Aufmerksamkeit zu erregen. Es funktioniert ein wenig wie die stille Post, dem Kinderspiel. Doch Lügen werden nicht zur Wahrheit, auch wenn man sie tausendfach wiederholt. Ein weiterer Nachteil: Sie kleben im Web wie Kaugummi. Die schrecklich… text/html 2025-05-01T09:08:03+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/kulinarische_mundart?rev=1746090483&do=diff Kategorie:Kulinarische Mundart ---------- Viele Regionen, viele verschiedene Dialekte. Beginnen wir bei der kulinarischen Mundart-, und Dialektforschung im Mittelalter, so kommt da einiges zusammen. Leider ist auch Google von dem Bakterium des Vergessens befallen, sodass es ja ein Verdienst an der Usergemeinschaft sein kann, ein Glossar aufzubauen. text/html 2025-05-24T13:34:29+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/masse?rev=1748093669&do=diff Historische Maße und Gewichte ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2025-02-07T21:11:24+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/meisterkoeche?rev=1738962684&do=diff Portal: Meisterköche ---------- [Meisterköche] Im Laufe der Geschichte gab es viele Köche, die mehr waren als nur ein simpler Koch und denen wir bis in die gegenwärtigen Tage folgen. Die ersten Köche, die aus der Anonymität heraustraten, lebten bereits in der Antike. Jeder ernsthafte Koch hat zumindest den Begriff text/html 2025-01-12T04:44:50+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/mittelalter?rev=1736657090&do=diff Buchportal:Bücherregale:Mittelalter ---------- Das Buch von guter Speise Das Buch von guter Speise ist sehr bekannt, daher kann sich jeder über das Internet informieren und lesen. Es wurde von Hand in einer Buch-und Kanzleischrift geschrieben die man gut lesen kann. text/html 2026-04-15T13:01:51+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/paul_martin_blueher?rev=1776258111&do=diff Garnituren:Paul Martin Blüher [1846-1908] Meisterwerk der Speisen und Getränke Dieses Lexikon ist eine Fleißarbeit, wie sie wohl in unserem digitalen Zeitalter kaum noch geschaffen wird. Blüher war der Verleger dieses Meisterwerks und hatte sich, wie einst Hans Jakob Wecker, ein Netzwerk von Autoren aufgebaut. Die erste Auflage wurde 1892 gedruckt, die Auflage von 1904 war schon bedeutend gehaltvoller und um knapp 1000 Seiten dicker. Die Frage, die ich mir stelle, hat dieses Buch wirklich Einga… text/html 2026-06-13T16:54:29+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/rezepte_14._jahrhundert?rev=1781369669&do=diff Kochanleitungen: 14. Jahrhundert ---------- Das14. Jahrhundert dauerte vom 1. Jan. 1301 – 31. Dez. 1400. Dieses Jahrhundert prägten Naturkatastrophen, die Pest Epidemie, Kriege und politische Umbrüche. Zeitweise erlebte das Jahrhundert aber auch eine wirtschaftliche Blüte, kulturelle Entfaltung und technischen Fortschritt. Das Jahrhundert an sich wird in Europa dem Spätmittelalter zugeordnet. text/html 2025-05-24T13:30:43+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/ruest_richtzeiten_kueche?rev=1748093443&do=diff Kochen: Rüst-und Richtzeiten ---------- Der goldene GöffelStartseiteGarnituren text/html 2024-03-25T14:20:41+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/salsen?rev=1711376441&do=diff Mittelalterküche: Salsen text/html 2026-07-31T17:29:00+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/sidebar?rev=1785518940&do=diff Wegweiser * historische deutsche Genusswelt * Themenportale * Historische Kochbücher * Buchportal Mittelalter * Buch von guter Speise * Dietetikon Meister Eberhart * Buchportal Frühe Neuzeit * Sabina Welser * Marxen Rumpolt * Balthasar Staindl * Rezeptbuch:Anna Wecker * Kochbuchautoren * Portal Meisterköche * Der goldene Göffel * Rezeptbuch kulinarisches Mittelalter * Kategorie:Kulinarische Geschichten * Kategorie:Rezepthis… text/html 2025-01-04T06:18:29+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/staindl_register?rev=1735971509&do=diff Rezeptregister zu Balthasar Staindl und Abgleich mit Mathias Linarter 1689 Das Register wurde nach der Druckausgabe Augsburg: Frank 1569 aus dem Besitz der Universitätsbibliothek Graz erstellt (Signatur: I 20129‐20132). Vorbesitzer war das steirische Benediktinerstift St. Lambrecht (Supralibros des Abtes Eugenio Graf Inzaghi). Das Exemplar ist am Beginn defekt, daher fehlen die ersten 14 Rezepte; sie wurden nach der Online‐ Transkription von Thomas Gloning ergänzt. ( text/html 2024-03-25T14:20:41+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/start?rev=1711376441&do=diff Deutsche historische Genusswelt [Deutsche historische Genusswelt] Unsere Ernährungshistorie Diese Webseite beschäftigt sich ausschließlich mit der deutschen Ernährungsgeschichte seit dem Mittelalter. Bedingt durch Kriege, Erbstreitigkeiten und Landverkäufe waren die Grenzen des deutschen Reiches immer fließend. Diese Ereignisse führten dazu, dass es kein » text/html 2026-04-15T15:05:57+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/titanic_dinner?rev=1776265557&do=diff Titanic Dinner text/html 2026-04-06T18:15:15+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) https://historische-genusswelt.de/vom_kochen?rev=1775499315&do=diff Kategorie:Vom Kochen ---------- Es ist nicht mein Bestreben, hier eine Kochschule zu eröffnen. Ich bin ein Old School Koch, das heißt, ich pflege die Kochkunst ohne Konvektomaten und sonstige Segnungen in der Küche. Worauf ich ebenfalls recht stolz bin, ich habe noch das Kochen auf einem Kohleherd, auf einem Kanonenofen, in einer echten Backröhre und in einem gemauerten Holzofen gelernt. Das sind Fähigkeiten, die heute kein jüngerer Koch mehr lernt, weil, ist ausgestorben. Ich gebe ebenso stolz…