Kulinarische Garnituren sind internationale Kochanweisungen. Die Garnitur sagt aus, wie ein Gericht zubereitet werden muss, woraus es besteht, wie es serviert wird. Hier gibt es kein wenn und aber. Die Garnitur ist für alle Köche weltweit bindend. Leider haben wir aber immer weniger ausgebildete Köche, und die, die wir haben, meinen leider oft genug, dass ihnen das Recht zusteht, die Kochkunst nach Gusto zu verändern. Man hält sich an keine Codices, weil man gar nicht weiß, was die Garnituren bedeuten. Eine Einschränkung muss man jedoch gelten lassen: Artenschutz. Es gibt so schön klingende Garniturnamen, die sich sicher auf mancher Karte gut lesen, aber weiß der Küchenchef auch, was sie bedeuten?