{{htmlmetatags>
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metatag-keywords=(historische Küche, historische Küchensprache, Glossar Buch von guter Speise, Glossar Mittelalter, deutsche Mundart Speisebezeichnungen, historisch kochen, historische Kochrezepte) 
metatag-description=(Historische Genusswelt von Lachs bis Krümel. Die Lehre von guter Speise, historische Küchensprache.)
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===== Glossar Buch von guter Speise =====
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|<100%>|
|konkavelite|ein Hohlraum der gefüllt wird, analog Schüssel|
|galgant| [WS: heute Nussgras., Cyperus rotundus], Pflanze feuchter Wiesen, mit würzhafter Knollwurzel|
|negelin|Gewürznelken|
|blamensier| Blamenser, weißer Brei. Der Begriff bedeutet nicht Mandelsulz. Es ist ein Brei, keine Sulz|
|zeisen| rupfen|
|kriechen| Griechen|
|versirtez niht|der Imperativ von verseren [vgl. Grimm: Versirten „... verserten wird hier im Sinne von verderben gebraucht ...“]|
|kluge Speise|wohl, weil es Hirn als Hauptingrediens hatte|
|reynevan| tanacetum vulgare, Rainfarn, Wurmkraut. In größeren Mengen giftig.| 
|peterlin | Petersilie|
|rans| Wanst, Bauch vom Schwein|
|Kriechen| Eine Art runder kleiner Pflaumen|
|zukinen|Ableitung von lat.tabescere: zerkochen, schmelzen, zerschmelzen, vergehen|
|spinlinge mus|prunum oblongum Zwetschgen| 
|zerliden | zergliedern, die Glieder aus einander trennen|
|bradem|Dampf, Dunst, Wrasen|
|bestürze| mit einer witen stürtzen, bedecke, mit dem Deckel eines Kochgeschirrs|
|küten| Quitten|
|dobriz|in Honig konserviertes Obst wie Apfelscheiben, die ein Jahr lang liegengelassen werden|
|wirtz|Sonst vom Bier gebraucht: brasium, cerevisi primæ cocturæ, Würze|
|vensterehten schüzzeln| durchbrochene Schüssel, Sieb|
|hopphen|Hopfen|
|gein eime acker lanc hin und wider| geht zurück auf Akre, Längenmaß Acker und zurück|
|Nösel| ein halbes Quart; ein halbes N. cotula, hemina, Frisch 2, 21. [WS: siehe auch Alte Maße und Gewichte]|
|geschende werde|gäschen|
|ausgepichtes|mit Teer versiegelt|
|clüsterlin|Stückchen Abl. von Cluster, Schliesser, claustrum|
|yngeber|Ingwer|
|zinemin| Zimt|
|Ele| Aale|
|lûterm trank, mulsum, Claret| Rotwein mit Gewürzen, Gewürzwein, Lautertrank|
|gefuege| passende|
|künne| Geschlecht, Art|
|förheln|Forellen|
|brasmen|Brachse|
|zagel| Schwanz|
|lahs|Lachs|
|verknette|verknete|
|garst|garstig, schlecht, kein ranziges Fleisch |
|belaufen| beträufeln, begießen|
|melwe| Mehl / Übertragungsfehler|
|twerhes | überzwerch Mhd. (en)twerches und nhd. überzwerch = quer|
|Bolei (bulbus)|eine Art Zwiebeln, Polei, bolan: Flöhkraut |
|knüels| etwas rundes, Krumen, Krümel,|
|sode| Brühe, Absud.|
|kaldiment|zerschnittene Eingeweide des Schweins|
|flemen|Flomen|
|elnschaft| Ellenstab, klüppelîn eins vingers lanc|
|sinewel| rund|
|marach|morhel, morchel, wie eine Morchel außen auf die Spitze stecken,|
|krusp|durch die Flamme hart geröstet, kross|
|bewint sie|gerinnt sie|
|totern| Eidotter|
|un-erwahsen|unerwachsen, ganz junge Tiere|
|lampriden|Lampreten, Neunauge.|
|sodich| Sud, eingesottenem.|
|küten|Quitten|
|bieren|Birnen|
|condiment|Würze|
|dristunt | dreimal|
|agraz|grüne unreife  Weintrauben, grüne Stachelbeeren, der Saft|
|scheffinem| vom Schaf|
|Aschlauch|eine bei Askalon im südl. Palästina heimische Zwiebelart|
|Salse|eine würzige Tunke, eine Soße, |
|wüge| lies: vüege|
|bin| binde|
|rink| wringe, winde|
|kafen| Hülsen|
|eyer schaln vol wines|Hohlmaß, geschätzt 20 ml|
|lös die garsten|Hüllen, Haut der Mandeln|
|diech|Beine der Gänse|
|trahte, laxis|ein dicker Pfannenkuchen|
|betuche| bedeckt|
|scharben | klein schneiden|
|Compositum| Kompott, Mus von Obst|
|erbeiz|Erbsen|
|krut, krute|Kraut|
|cumpost|Eingemachtes, von cumpositum, Kohl|
|brünnien| bis es braun wird|
| ienz,| jedes.|
|| gefüllt.|
| Aepfelart,| malus armeniaca [WS: Aprikose, heute Prunus armeniaca, vgl. Lemery, |
| schlagen,| klopfen? vgl. Schmeller 1, 358.|
|| Fischeart, Vocab. 1482: tumorilla, aforus.|
|| vielleicht: Laubfinken? Dompfaffen, Gimpel [WS: Lovinke: Lerchen, Gimpel.|
|| Vielleicht: höriger, leibeigener Schweiss?|
|| Kieselstein.|
|| lendenlahm.|
|| In Schwaben die grosse Gartenerdbeere, Schmid S. W. 91.|
| lübestecke i. e|. levisticum,  liebstöckel.|
| Bars, Berschling| ein Fisch. Schmeller 1, 201.|
| behemmisch| und heidnisch hier noch synonym.|
|| eigentlich: Käse von Ziegenmilch (Zieger).|
|| Strohgeflechte.|
| Kese| hier synonym mit cyger.|
|ein muos von einem rîse,| mit mandelmilche wol bereit, daz mache.|
|| gerupfte Hühner-Brüste.|
| zweren| in einer Flüssigkeit anrühren, umrühren, auflösen. |
| vial mus, fial mus, |Veilchenmus, |
|| färbe es|
|| Weichselkirschen|
| gepicht.||
|| oben: mit ir eygin brüe.|
|| das französische: filet de boeuf.|
|| Magen.|
|| Pastetchen? Vergl. Schmeller 1, 300 [WS: Bastel: flaches ungesäuertes, festes Weißbrot bzw. Kuchen, Art Pastetenteig|
| quinarius,| franz. cinq, der Fünfer im Würfelspiel [WS: Quincunx]|
|| Reiher|
|| Verschlag von Pallisaden|
| gebræte | das Fleisch.|
|| Scheiben.|
|| Gewürznelke, Syzygium aromaticum|
|| Gefäß, vgl. Grimm: schaff|
|| Anis|
| Kaldaunen| (vgl. Lexer: kaldiment und Grimm: kaldaunen)|
| Fleme| Fett aus dem Körperinneren, Nierenfett|
|bieze| Weiße Rübe, Bete, Mangold, vgl. Lexer: bieze.|
||Knucke, knücke („... Knücke ist dann eine Nebenform zu Knochen ...“).|


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