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- | Die deutsche historische Genusswelt beginnt für uns im Mittelalter, | ||
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- | Viele Menschen schimpfen über die deutsche Küche. Beschimpfen sie als miefig und abgeranzt. Frage: Wer von den heute Lebenden kennt denn noch die gute deutsche Küche? Nach 1945 ist in Deutschland nur die Kriegsküche und die abgeschmackte Nachkriegsküche übrig geblieben. Man jubelt die schlecht gekochte Hausmannskost der ganzen Welt hoch, geschmacklos und fade, weil meist die Originalgewürze fehlen und die kochenden Möchtegerngastronomen meinen, der deutsche Esser sei ohnehin blöde. Nein, keiner wartet wirklich auf die schlechte Küche, die uns überschwemmt, | ||
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- | **Die klassische deutsche Küche ist eine europäische Migrationsküche**, | ||
- | Bonnefons legte Wert auf Sauberkeit, komplementäre Aromen und Einfachheit bei der Essenszubereitung. Übersetzt wurden seine Bücher von Georg Greflinger. | ||
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- | „Eine Kohlsuppe soll ausschließlich aus Kohl bestehen.“ . . und möge das, was ich über Suppe sage, ein Gesetz sein, das auf alles angewendet wird, was gegessen wird.“ | ||
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- | Natürlich gab es auch schon vorher Aufzeichnungen darüber, was gegessen und getrunken wurde. Das kulinarische Mittelalter und das 16. Jahrhundert hat uns viele handschriftliche Aufzeichnungen hinterlassen. Dazu gehören Handlungsanweisungen aus Klöstern, die fast schon zu den Standardwerken zählen. Bekannt sind ebenso die Bücher von Anna Wecker aus Colmar, Marxen Rumpolt, Balthasar Staindl und andere. Auch diese Speisen gehören zum kulinarischen Erbe der Deutschen und gehören noch heute zu unserer " | ||
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- | Erst im 19. Jahrhundert explodierte der Kochbuchmarkt. Buchautorinnen wie [[Luise Löffler]] (noch 18. Jahrhundert Erstausgabe), | ||
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- | Ich möchte allen Lesern dieses Wiki die **historische deutsche Küche** näher bringen, die Vorkriegsküche. Es wird in der Bewertung der historischen Kochbücher viel Unsinn geschrieben. Alles war zu fett, man verwendete ja Schmalz, hatte zu viel Eier, zu viel Zucker und viel zu große Mengen. Das ist Unsinn. Das Entfetten von Suppen und Soßen beherrschte man schon in alter Zeit. Heute ist das Kalkulationsgewicht von einem Ei 50 g, früher wogen Eier weniger, Zucker war nicht denaturiert. Schweineschmalz wurde wenig verwendet, gemeint war Butterschmalz. Alle Rezepte bis zur Vereinheitlichung mit 4 Personen basierten auf 6, 8, 12 Personen. Die heute gängige Kuchenformgröße ist 28 cm, solange in Kuchenpfannen gebacken wurde, waren es 20 cm. | ||
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- | Stellt man die heutige deutsche Küche der historischen deutschen Küche gegenüber, so ist sie wirklich langweilig. Alles ist übersüßt, | ||
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- | Ganz schlimm finde ich persönlich das Herumgemansche mit den Nahrungsmitteln. Schlecht erzogene Kinder werfen Nahrungsmittel auf den Boden und die Eltern gucken dumm. Esskultur scheint abgeschafft, | ||
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- | ===== Das Goldgöffel Rezeptbuch ===== | ||
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- | Kochbücher sind eine Erfindung der Neuzeit. Bis weit ins 19. Jahrhundert hinein, gab es nur Handlungsanweisungen. Lesen und Schreiben waren Fertigkeiten, | ||
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- | Italien hatte [[https:// | ||
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